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Il mwawrisone è il mwbariso raccolto allo stato grezzo.

Chiamato anche riso greggio o riso grezzo o rivestito, si tratta di un chicco di riso completo di tutte le sue parti, compreso lo strato più esterno chiamato mwcglolla, corrisponde cioè al chicco di riso appena raccolto, prima della lavorazionecite-ref-1[1].

La raccolta del risone avviene, a seconda della varietà e del luogo di coltivazione, fra l'inizio di settembre e la fine di ottobre. Alla fase di raccolta segue la fase di essiccazione: in questa fase la riduzione dell'acqua all'interno dei chicchi passa in media dal 25% al 14%. Oggi i processi di essiccazione avvengono attraverso appositi essiccatoi industriali attraverso l'utilizzo di aria a temperatura variabile tra i 30 e i 45 °Ccite-ref-2[2].

Per fare in modo che il riso diventi commestibile è necessario rimuovere lo strato più esterno attraverso un processo di sbramatura. Al suo interno si trova il chicco di mwfgriso integrale, che può a sua volta essere lavorato per diventare bianco.

Il risone, come i risi lavorati e i sottoprodotti, ha quotazioni che variano in base ai mercati e alle tipologie di prodotto. In Italia i mercati che quotano i prodotti risicoli sono otto: Novara, Verona, Vercelli, Milano, Mantova, Mortara, Bologna, Paviacite-ref-3[3].

cite-note-11. ↑ mwigMassimo Biloni, mwiwIl libro del riso italiano: dalla risaia al piatto, Comunica, 2017, mwjaISBNmwjq 978-88-6052-857-5, mwjwOCLCmwka mwkq1085658362.

cite-note-22. ↑ mwlqValentina Masotti, mwlgIl riso: dal campo alla tavola, Neos, 2015, mwlwISBNmwma 978-88-6608-195-1, mwmgOCLCmwmw mwna955334781.

cite-note-33. ↑ mwoamwoqmwogPrezzi e mercati - Ente Nazionale Risi, su mwowenterisi.it, 4 settembre 2024. mwpaURL consultato il 27 luglio 2021.